Алкоголь, добавленный в готовящееся блюдо, не испаряется

В кухне народов мира найдется немало блюд, одним из ингредиентов которых выступает алкоголь. Считается, что сдобренные выпивкой яства приобретают более насыщенный вкус и аромат. Традиционно к приготовляемой еде добавляют такие напитки как вино, пиво, херес. Верные своему вкусу, многие кулинары утверждают, во время приготовления алкоголь из блюда полностью испаряется, оставляя только привкус, но повара на этот счет ошибаются.

Как показывают результаты исследований, организованных по инициативе Департамента сельского хозяйства США на базе университетов штатов Айдахо и Вашингтон, в готовом блюде сохраняется высокое содержание алкоголя. Остаточное количество спиртного в пище зависит от множества факторов — разновидности напитка, добавленного в блюдо, его ингредиентов, времени приготовления и от посуды. Например, в продуктах выпечки алкоголь сохраняется почти полностью. Скажем, если вы решите сдобрить свой пирог напитком крепостью 35%, то даже после выпекания теста в течение сорока минут, содержание алкоголя останется прежним. Если удвоить время выпечки, алкогольный процент в продукте снизится на 10%.

Откуда появилось заблуждение, что алкоголь не сохраняется в готовом блюде? Многие делают такой вывод исходя из того, что алкоголь закипает раньше воды, а значит и испаряется из блюда в первую очередь. Однако на практике, когда алкоголь и вода смешиваются, то у получившейся смеси температура кипения получается средней для воды и спирта.

В процессе приготовления пищи, когда пропорции алкоголя и воды в блюде изменяются, в свою очередь выстраивается новая температура кипения смеси. Чем больше алкоголя — тем ниже температура кипения. Свою роль здесь играет содержание жиров в продуктах: жирная пища позволяет лучше сохраняться алкоголю.

Меньше всего спирта удерживается в блюдах, приготовленных методом фламбирования: за счет жаркого открытого огня из пищи выпаривается почти 80% алкоголя. Если же вам действительно необходимо выварить алкоголь наиболее тщательно — лучше всего подольше кипятить ваше блюдо в большой кастрюле. Правда, даже если вы будете настойчиво продолжать это кипячение два часа, 10% алкоголя в вашем проваренном блюде все равно останется. Кстати, даже пиво следует кипятить не меньше получаса, чтобы содержание алкоголя в пище было не большим, чем в квасе.

Поэтому, если алкоголь для вас категорически неприемлем, лучше совсем его не добавлять. Нежелательный спиртосодержащий напиток всегда можно заменить альтернативным: вместо гранатового ликера подойдет сок гренадина, а за херес сойдет сок ананаса.

Поделитесь с друзьями
  • gplus
  • pinterest

Комментарии

  1. алексей
    20.03.2014 at 18:02

    Нужно всегда добавлять в еду алкоголь совмещая приятное с приятным. А алкоголь ещё и микробов убивает.

  2. Ярослав
    25.02.2015 at 19:47

    Бредятина полная. Авторы настолько далеки от физико-химических процессов, и при этом берутся утверждать всякую муть, что даже читать противно.

  3. Hosting
    04.06.2016 at 16:15

    Долгое время щавель в России считался сорняком и использовался только в качестве корма для скота. В Европе же из него варили суп и готовили другие блюда. Там он не раз спасал людей от голода. Ведь это один из самых ранних овощей, который созревает ранней весной, когда на огороде еще ничего нет. Помимо того что блюда со щавелем очень вкусные, данное растение отлично восполняет недостаток витаминов в организме.

Оставьте Ваш комментарий